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必看!餐饮服务谋划者需自查的45项食品宁静内容

作者: 乐鱼网    时间:2022-12-01   浏览:26452

本文摘要:

⑧使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的运动后未重新洗净手部。

⑧使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的运动后未重新洗净手部。

1.餐饮单元法定代表人(卖力人)为食品宁静主体责任人。

常见问题:

②在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体康健的物质;

③未按要求举行冷冻或冷藏贮存;

①未开展食品宁静制度自查、定期自查和专项自查;

⑥工用具数量不能满足谋划需要;

②食品加工工用具和容器未按“红绿蓝”颜色举行标识;

①未定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备;

②中央厨房、团体用餐配送单元和内部配送中心未定期对大宗食品原料、加工制作等举行磨练检测。

2.食品宁静治理制度。

常见问题:

⑥专间未设置温度计;

④有发生食品宁静事故潜在风险的未立刻停止食品生产谋划运动并向所在地市场监视治理部门和主管部门陈诉;

3.食品宁静信息公示。

常见问题:

①差别类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产物)未离开存放;

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⑤食品处置惩罚区未设置洗手设施或其位置倒霉员工操作水池四周无洗手消毒方法标识;

④拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池设置位置不合理有污染食品的隐患;

4.入网餐饮单元信息公示。

常见问题:

①库房无通风、防潮及防止有害生物侵入的装置;

①接到消费者投诉食品感官性状异常时未举行核实;

⑥从业人员在加工制作食品前未洗净手部;专间和专区人员未严格清洗消辣手部;

②运输历程中无防尘、防水措施;

5.证照情况。

常见问题:

⑦专间未安装空气消毒设施;

③所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与外界毗连处有清闲;

⑥使用被包装质料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

③从业人员留长指甲、涂指甲油、披散头发;

⑤专间未设置独立的空调设施;

6.加工行为。

常见问题:

①加工制作食品历程中使用非食品原料;

④使用凌驾保质期的食品、食品添加剂;

④特定餐饮服务提供者每半年未对其从业人员举行一次食品宁静培训考核;

①食品谋划许可证、餐饮服务食品宁静品级标识、日常监视检查效果记载表、投诉举报电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示;

②盛放或加工制作差别类型食品原料(动物性食品、植物性食品、水产物)的工具(含抹布)和容器未离开使用分类治理、定位存放;

①食品宁静治理员未到场培训或不具备食品宁静治理能力;

⑨无存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域;

②从业人员未经食品宁静培训考核直接上岗;

③食品处置惩罚区存放私人物品。

7.食品宁静自查。

常见问题:

⑤未开展食品宁静事故应急处置培训;

④伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品谋划许可证;

①动物性食品、植物性食品、水产物三类食品清洗池未分类设置(小型餐饮可接纳移动式专用清洗盆);

③使用接纳食品作为原料再次加工制作食品;

①食品处置惩罚区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前未脱去事情服;

8.投诉核查和应急处置。

常见问题:

⑤中央厨房、团体用餐配送单元、连锁餐饮企业总部未设立食品宁静治理机构;

②无陪餐记载。

①采购食品、食品添加剂、食品相关产物未检验相关资质;

②幼儿园、中小学食堂未向师生和家长公然食品进货泉源、供餐单元等信息;

③餐饮服务企业每年未对其从业人员举行一次食品宁静培训考核;

①差别类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产物)未分类清洗或切配;

9.学校集中用餐陪餐。

常见问题:

②采购不切合食品宁静。


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